Los 10 mejores cocidos madrileños

No obtienen estrellas Michelin, ni triunfan en Instagram ni aparecen en las listas de los establecimientos de moda… Pero los restaurantes de esta lista tienen algo que los hace únicos: hacen los mejores cocidos madrileños del mundo. Más vale que reserves pronto, porque comer un cocido madrileño en cualquiera de ellos es una auténtica experiencia. Tanta que hasta tiene su día: el 23 de marzo es el Día del Cocido Madrileño.

Por ISMAEL PÉREZ

Dicen que la capital de España no tiene personalidad en la cocina, que por su posición central y por ser un polo atracción de gentes de todo el mundo lo típico es todo y lo propio, nada…

Está claro que el bocadillo de calamares no es suficiente como especialidad gastronómica. Pero toda norma tiene su excepción y la de Madrid está clara: el cocido madrileño, un manjar con siglos de antigüedad que cada 23 de marzo celebra su día.

Por eso, nos hemos propuesto recorrer la provincia de Madrid de extremo a extremo en busca de los restaurantes que sirven el mejor cocido madrileño. Una búsqueda en la que lo castizo y lo tradicional ganan por goleada.

Locales con solera, que han visto pasar la historia entre sopa y garbanzos, entre relleno y fideos, decoración cañí, paredes que presumen de visitas ilustres y cocineros que imitan a la abuela tras los fogones. Los mejores cocidos madrileños se hacen así, a fuego lento, con mucho mimo y los mejores ingredientes


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Desde el lujo de los cocidos madrileños de Casa Lhardy, en las inmediaciones de la Puerta del Sol, hasta el Charolés, que por su fama arrastra a tantos a la periferia y llena el estómago de los que visitan el monasterio de El Escorial.

Y, por supuesto, el Malacatín, en el corazón de La Latina, con su promesa de invitarte si te acabas todo lo que hay en la olla, reto que en más de 120 años nadie ha superado; o el no menos famoso La Cruz Blanca, pese a tener que buscarlo en las profundidades de Vallecas.

Para tradición de cocidos, también, La Bola, cerca de la Plaza de Oriente, o La Gran Tasca, , del no menos castizo Chamberí, o Casa Carola, nada menos que en el Barrio de Salamanca.

A veces el guiso nos busca a nosotros, como La Taberna de la Daniela y sus cuatro locales repartidos por toda la ciudad. Y otras se rompen nuestros prejuicios, como en El Nuevo Horno de Santa Teresa, cerca de Alonso Martínez o en la moderna Ribera Navarra, a pocos metros de Gregorio Marañón. Los mejores cocidos de Madrid los tienes… aquí.

Sopa de fideos; garbanzos, patatas y verduras; y carne. Son los tradicionales tres vuelcos de los mejores cocidos madrileños, aunque cada maestrillo tiene su librillo

Y por cierto, ¿sabías que las croquetas tradicionales se hacían con las sobras del cocido madrileño?

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