Los mejores roscones de España (y dónde comprarlos)

Encontrar el mejor Roscón de Reyes posible es una tarea ardua… Pero en Código Único nos hemos puesto a ello y hemos hecho criba entre los mejores roscones de España. Artesanales, de calidad óptima y listos para disfrutar en un mañana mágica que pone broche de oro a esta Navidad 2019.

Por SILVIA CALVO

La mañana del 6 de enero pone el broche a las fiestas navideñas y durante la misma,  las familias españolas desayunan un Roscón de Reyes que alberga (generalmente) una figurita y un haba. 

Alrededor de 28 millones de roscones se distribuyen por toda la geografía española y las pastelerías, confiterías, tiendas gourmet y supermercados, venden sin cesar este manjar. El último esfuerzo gastronómico dentro del menú navideño.

Para alcanzar un sabor excepcional, el mejor Roscón de Reyes posible se debe elaborar a partir de una base cuya materia prima debe ser óptima.

La masa se asemeja a la de un pan brioche y está compuesta por harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo y agua de azahar (natural y no concentrada). La cuidadosa mezcla de los ingredientes y una fermentación correcta de la masa (a veces doble), aseguran la diferencia entre un roscón a secas (literalmente) y el mejor Roscón de Reyes.

Por otro lado el relleno (que es opcional), suele suscitar tanta polémica como la cuestión de la cebolla (con o sin) en la tortilla de patata.

Chefs y confiteros aseguran que el roscón con nata no es el tradicional y que muchas veces actúa para paliar la sequedad de la masa cuya calidad sea dudosa.

Sin embargo, debido a la gran aceptación entre las generaciones jóvenes, hasta las casas de dulces más clásicas tienen ya su versión con esta crema.

En el plano de la decoración, se está produciendo un cambio en el paradigma. Tradicionalmente las frutas escarchadas actuaban como colofón del roscón, imitando las joyas de la corona de un rey… Sin embargo, en los últimos años, el minimalismo le está ganando la batalla a las guindas y rodajas de naranja: la fruta escarchada está siendo sustituida por una lluvia de frutos secos tostados.


Los mejores roscones de España y dónde comprarlos 9Los mejores turrones del mundo: pura artesanía

En el arte de preparar el mejor Roscón de Reyes artesanal, hay otros reyes… Casi tan importantes como los que vienen de Oriente y son los establecimientos artesanales donde se unen el savoir faire, la innovación y la pasión:

Roscones Artesanales

En Madrid

El maestro pastelero Paco Torreblanca, ha presidido recientemente un jurado de expertos que ha evaluado a ciegas la calidad y el sabor de diferentes roscones madrileños. Tras una reñida deliberación, el podio resulto estar compuesto por:

1. Moulin Chocolat

El chef Ricardo Veléz y su hermana Pui son los artífices del que se ha coronado como el  ‘Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2019’, el de Moulin Chocolat. Su fermentación lenta, textura esponjosa y sabor suave fueron quienes convencieron al jurado, que destacó los sutiles tonos de agua de azahar y la cobertura de almendra y azúcar.

Los encargos para el día de Reyes ya están cubiertos, pero a lo largo de la mágica jornada se venderán unidades limitadas en su establecimiento de la calle Alcalá, 77. Precio: 46 €/kg.

2. La Marina 

En el barrio de Argüelles y también por encargo, La marina prepara este dulce de masa fina y sabor tradicional. Con posibilidad de añadirle nata, pero sin ningún tipo de necesidad, el bizcocho adquiere todo el protagonismo.

Tres generaciones de expertos pasteleros después, el clan Rogina Arranz regenta una confitería que gana en calidad año tras año. ¿Su truco para el roscón? Una pizca de sal.

El precio es de 49 €/kg y se encuentran en Alberto Aguilera 14.

3. Isabel Maestre

Con más de 35 años de experiencia en el catering de lujo, la alta cocina tradicional de Isabel Maestre ha conquistado las mesas más VIP del país.

Su roscón artesanal es exquisito. Alcanzó el tercer puesto de la cata a ciegas y cerró el podio con una masa de doble fermentación que destaca por su elasticidad y suavidad.

Adornado con gusto, las rodajas de naranja, el azúcar y las almendras conforman la decoración de una experiencia culinaria única.

Se puede adquirir con cita previa en el espacio Isabel Maestre del Corte Inglés de Serrano o en la calle Pedro Muguruza, 7, por 51,50 €/kg.

4. Mamá Framboise

Al margen ya de la cata de los mejores roscones madrileños (que excluían a todos los que llevan relleno), existe una opción deluxe para los golosos empedernidos. La pastelería de Alejandro Montes, Mamá Framboise, ha llevado a una experimentación superlativa el dulce.

Sus bollos navideños no solo son preciosos, sino que también son extravagantes, los hay de: frambuesa, chantilly, chocolate y jengibre. Todos ellos preparados con agua de azahar de Sevilla y azúcar moreno, consiguiendo un producto único que se puede adquirir fácilmente a través de su página web o en sus puntos de venta por 35 €/ 1200 g. (lo que equivale aproximadamente a ocho raciones).

En Andalucía

5. Confitería Aparicio

Es, por su excelencia, uno de los centros confiteros de peregrinación. Se encuentra en Málaga capital y su Roscón de Reyes son conocidos por su sabor artesanal.

Han llegado a vender hasta 4.000 unidades y la mejor manera de hacerte con uno es madrugando. Un sabor tradicional y una larga cola de espera. Localízalos en la Plaza Capuchinos, 15.

6. Confitería Ochoa

Tal y como indican en su página web, el apellido Ochoa es hoy en día un sinónimo de tradición confitera en Sevilla. En pie desde finales del s. XIX, este establecimiento ofrece uno de los mejores roscones de la geografía española.

Elaborados en el obrador, siguiendo las recetas de siempre y con mucho mimo, así es su mejor Roscón de Reyes.

En Cataluña

7. Pastelería Hofmann

En el barrio del Born, al doblar la Basílica de Santa María del Mar de Barcelona, existe un rincón que es pura fantasía para los amantes del azúcar… Y de los Roscones de Reyes.

Reconocido como uno de los establecimientos más punteros de la Ciudad Condal, Hofmann tiene varios tipos de roscones artesanos: los tradicionales de mazapán o crema y los atrevidos de frutas, chocolate o Galette des Rois.

8. Escribà

La Pastelería Escribà, fundada por Christian Escribà tiene unas creaciones sorprendentes. Son expertos en confitería de lujo y sus roscones de trufa, mazapán, nata o crema son una fusión entre tradición y modernidad.

Se reservan con antelación y el día 6 se recogen en sus tiendas de Gran Via de les Corts Catalanes o la Rambla de les Flors. Este 2019 será como cada año, uno de los hits de Barcelona.

En Valencia

9. La Rosa de Jericó

El negocio familiar lleva desde 1890 preparando todo tipo de dulces, con predilección por los navideños. En su taller-obrador se preparan mazapanes, naranjas confitadas, tortas rellenas (de gran fama) y turrones artesanales.

Su mejor Roscón de Reyes, es tan tradicional como laureado y la masa es la reina absoluta. Su localización, en la Calle Hernán Cortés (Valencia). El precio es de 65 €/kg.

10. Pastelería Totel By Paco Torreblanca

En Alicante no solo se preparan turrones, los bollos de reyes también adquieren protagonismo, sobretodo el del maestro Paco Torreblanca, cuyos establecimientos se distribuyen por toda la comunidad valenciana.

Con la ralladura de naranja y una masa esponjosa nacen unos dulces excelentes, merecedores de una peregrinación anual (mínimo). ¿El mejor de sus puntos de venta? Carrer Alt de Guisop, 1, en Alicante.

En Asturias

11. Pomme Sucre

Alta pastelería tradicional con sede en Asturias y Madrid. Su chef, Julio Blanco, ganó en 2011 el premio al ‘Mejor repostero de España’. Solo hay que probar su Roscón de Reyes para convencerse de que el galardón, fue más que merecido.

Sabor a mantequilla y adornos de merengue. En Madrid está en las calles Fuencarral y Barquillo y en Asturias en la Calle Libertad de Gijón.

Roscones de Supermercado

Para aquellos que no puedan acudir a ninguno de estos establecimientos, sigue habiendo opciones excelentes con las que poder disfrutar tanto o más de la mañana de Reyes Magos.

Lo cierto es que las grandes superficies también se han subido al carro del dulce y algunas de ellas, sin sacrificar calidad o sabor. Si bien las opciones artesanales y ecológicas son siempre preferibles, la OCU ha realizado un estudio y una cata para elegir al Mejor Roscón de Reyes de los supermercados.

Primero se hizo una evaluación en la que solo se tenía en cuenta el sabor. Los ganadores en esta categoría fueron tanto Carrefour como Mercadona, que encabezaron la tabla por encima del Roscón de Reyes Hipercor. Sin embargo, tras el análisis de su composición, este último resultó ser el más el roscón más natural de todos los analizados (10 en total)…

Por tanto, en cuanto a calidad el mejor roscón fue el del Hipercor cuya masa es 100% mantequilla y relleno nata 100% (muy poco común). Acumuló en el estudio 83 puntos de 100.

Mercadona, por su parte, ostentó con 79 puntos el segundo puesto. La materia prima de su masa es también 100% mantequilla. Pero su relleno aúna nata y un mix vegetal (que lleva aceite de palma). Esto último devalúa su precio y nivel de calidad.

Carrefour les sigue de cerca, siendo el más caro de los tres con un precio de 14,94 euros/kilo y un sabor que la OCU valoraba como ‘muy bueno’.

A pesar de todo ello, el mejor Roscón de Reyes es aquel que se comparte (y en el que no te toca el haba)…

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