Ensaladilla rusa: en busca del ‘top ten’ de España
¿Cuáles son los mejores restaurantes del mundo… De la historia? La respuesta bien podría tenerla el prestigioso listado de la revista Restaurant, The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo). El ranking más prestigioso que elige a los mejores restaurantes del planeta cada año desde hace 17 ediciones.
Y, en su última reunión, la prestigiosa publicación ha introducido un importante cambio de criterio: a partir de ahora, los restaurantes premiados en años anteriores ya no podrán ser elegidos en su listado anual… En cambio, entrarán a formar parte del Best of the Best, o lo que es lo mismo, Lo Mejor de lo Mejor. Además será con efecto retroactivo, por lo que ya sabemos cuáles son los mejores restaurantes del mundo de los últimos 17 años. Y sí, hay alguno español… Estos son los distinguidos:
Elegido en 2017 el ganador de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, el establecimiento del chef Daniel Humm abre la lista del Best of the Best con su propuesta gastronómica inspirada en el Nueva York más auténtico… Lujo y excesos a simple vista, aunque en los últimos años se haya vuelto un punto más minimalista. Uno de los mejores del planeta, sin duda.
En la imagen, el plato Langosta: langosta escalfada con guisantes, morillas y mollejas.
En 2005 fue el turno de The Fat Duck para liderar la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, lo que le aúpa al listado Best of the Best. Aunque lleva unos cuantos años sin asomarse al top 3, es cierto que la propuesta del chef Heston Blumenthal sigue tan vigente como el primer día y sus tres estrellas Michelin así lo avalan.
En la imagen, el plato Just the tonic!
Al borde del cierre en varias ocasiones, la Osteria Francescana del chef Massimo Bottura al final consiguió triunfar con su atrevida propuesta en pleno corazón de Italia. Ganador en 2018 de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, sus platos son una verdadera maravilla, tanto desde el punto de vista estético como de sabor. Una visita ineludible si tienes pensado ver Módena. Directo al Best of the Best.
En la imagen, el plato Reflexión sobre la ensalada.
Tres estrellas Michelin desde 2006 y ganador en 2003 y 2004 del listado de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Palabras mayores para el restaurante The French Laundry, regentado por el chef Thomas Keller. Su cocina francesa con toques americanos y californianos le convierten en uno de los Best of the Best.
En la imagen, el plato Carne y vegetales.
El Celler de Can Roca fue reconocido en 2013 y 2015 ganador de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, lo que le convierte en uno de los Best of the Best por derecho propio. Los sorprendentes platos y texturas de los hermanos Roca siguen sorprendiendo a propios y extraños.
En la imagen, el plato Todo sobre el Ajo: helado de ajo blanco, ajo tierno a la brasa y en tempura, puré de ajo blanco, ajo morado, salsa de ñora con salvia, ajo de oso, aceite de ajo verde y puré de ajo tierno).
Con 4 galardones (2010, 2011, 2012 y 2014), el danés Noma entra a formar parte del Best of the Best de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Curiosamente podría repetir título ya que el chef René Redzepi reabrió el restaurante con un concepto totalmente nuevo. Aunque, según las normas, sería un nuevo restaurante.
En la imagen, su plato Espárragos blancos con yema de huevo escalfada y salsa de aserradero.
Obviamente, El Bulli no podía faltar en el listado de los Best of the Best… El restaurante de Ferrán Adriá fue elegido 5 veces (años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009) como ganador de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, consiguiendo un hito que ya nadie podrá repetir. Tendrá más galardones que ningún otro restaurante en el mundo. Por si alguien tenía dudas, El Bulli es el mejor restaurante del mundo… De la historia.
En la imagen, el plato Leche de soja con soja.
