Aquí están. Estos son los mejores restaurantes del planeta… La revista ‘Restaurant’ ha dado a conocer su preciado listado anual gastronómico con ‘Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo’ de 2019. Si tener una estrella Michelin da un caché especial a cualquier restaurante que se precie de estar entre los mejores, figurar en el listado de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ es otro nivel. Y no digamos ya si está en el ‘top 10’…
Así las cosas, en Código Único te descubrimos los 10 primeros restaurantes de la lista, entre los que figuran hasta tres restaurantes españoles, con Asador Etxebarri como cabeza de lanza en el 3º lugar del podio. Nos vestimos de gala para conocer los 10 mejores restaurantes del mundo:
Lima es el nuevo paraíso gourmet gracias a lugares como Maido. El restaurante del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura fusiona con acierto lo mejor de la comida japonesa y peruana. De hecho, Maido lleva dos años -2017 y 2018- coronándose como el mejor restaurante latinoamericano del mundo.
El viaje gastronómico de Maido pone atención en el marisco, con brillantes referencias a la amplia cocina peruana, fusionada con arte con lo mejor del sushi y el nigiri japonés. Simplemente brillante.
En la imagen, el plato Frejoles Regionales
Maido – Precio menú degustación: 450 soles (120 €)
Maridaje: 325 soles (87 €)
La sombra de ElBulli sigue siendo muy alargada. De esa sombra se alimenta Disfrutar, el restaurante de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch… Todos ellos formaron parte del legendario restaurante hasta su cierre en 2011. Pero Disfrutar es otra cosa. Es, simple y llanamente… Disfrutar.
Porque su menú está lleno de sorpresas, trampantojos y paradojas de sabores (¿qué es dulce y qué es salado?). Gazpacho en forma de sándwich, ensalada líquida, bombón de liebre… Todo tiene cabida aquí. Y como nos indican los chefs, aquí se viene a Disfrutar. Con mayúsculas.
En la imagen, el plato Chip de aceite de calabaza con caviaroli y mandarina
Disfrutar – Precio menús degustación: 150 o 190 € (dos opciones de cada)
Si un restaurante está a cargo de Alain Passard, el multipremiado chef de varias estrellas Michelin, figurar entre los 50 mejores restaurantes del mundo es más fácil… Su restaurante Arpège lleva con tres estrellas Michelin desde hace más de dos décadas. Y seguirá hasta que él quiera.
La clave de su éxito está en la continua innovación, además de algunos platos míticos con los que ha conseguido abarrotar su restaurante… Ante el miedo que origina que los quiten de la carta. Una experiencia diferente e inigualable cada vez.
En la imagen, el plato Gnocchis de patata dulce
Arpège – Precio menús degustación: 340 o 420 € (dos opciones)
Maridaje: 175 €
El chef Andoni Luis Aduriz vuelve a colocar a su Mugaritz entre los mejores restaurantes del mundo gracias a su propuesta atrevida, vanguardista y juguetona… Un menú de 20 a 30 platos con nombres tan evocadores como ¿Cuánto tiempo dura un beso?…
Que nadie se espere un típico menú vasco… Mugaritz es atrevido, pero nada está dejado a la improvisación. El menú es una perfecta sinfonía de sabores que se deslizan en tu paladar asombrándote plato tras plato tras plato… Puro arte en la mesa.
En la imagen, el plato Ideas amargas de terciopelo
Mugaritz – Precio menú degustación: 220 €
Volvemos a Lima para visitar el restaurante Central a cargo de los chefs Virgilio Martínez y Pía León. La rica gastronomía peruana, mar y montaña, perfectamente unidos en un menú que lleva años perfeccionándose.
En Central, a Martínez y León les gusta jugar con las muchas variedades de maíz, papa y la gran biodiversidad del Perú. Un menú de lo más curioso, que se desarrolla a través de las alturas: los platos van desde 20 m bajo el nivel del mar hasta los 4.100 metros de los Andes… Pura fantasía.
En la imagen, el plato Costa Desértica: Cactus, Almeja y Yuyo
Central – Precio experiencias: 568 pesos (151 €) o 592 pesos (158 €)
En Copenhague encontramos dos de los mejores restaurantes del mundo. Por algo será. En Geranium, a cargo del chef Rasmus Kofoed, su menú, más que 17 platos, tiene 17 cursos artísticos inspirados en ingredientes orgánicos y silvestres escandinavos. Poesía en tu plato.
Eso sí, ojo con el precio del maridaje…
En la imagen, el plato Hojas de alcachofa de Jerusalén, vinagre de centeno y aceite de nuez
Geranium – Precio menú degustación: 2.500 coronas (335 €)
Maridaje: entre 1.000 coronas (134 €) y 13.000 coronas (1.741 €)
Cuando eres el mejor restaurante de Asia durante cuatro años seguidos (2014-2018), el listón está bastante alto… Aún así, el restaurante Gaggan del chef Gaggan Anand cumple de sobra las expectativas que se generan. El chef es sinónimo de innovación y descubrimientos. Y no se toma demasiado en serio.
Al menos eso se desprende de su carta, que se resume en una palabra: Emojis. Y es que sus platos tienen su equivalencia en los iconos que mandamos en el WhatsApp. A Gaggan le gusta cambiar de Emojis (o platos) cada cierto tiempo y encontramos platos que son Olas, Naranja, Arco Iris, Caramelo… En total 25 o más Emojis componen su menú degustación, que se inspira (como no) en ElBulli. Algunos de ellos, literalmente, se chupan del plato…
Por cierto, si lo quieres disfrutar date prisa: el chef ha asegurado que cerrará en 2020 para embarcarse en otros proyectos. Seguro que con éxito.
En la imagen, el plato Emoji de una Naranja
Gaggan – Precio menú degustación: 8.000 bahts (230 €)
Maridaje: 4.000 bahts (115 €)
¿Cómo ha conseguido un modesto asador del País Vasco colarse en el podio de los mejores restaurantes del mundo? La respuesta la tiene Bittor Arguinzoniz, el alma mater de Asador Etxebarri. Por sus parrillas pasa, literalmente, de todo: y es que la obsesión del chef es pasar todos los alimentos imaginables por su parrilla.
Y todo esto sin perder el encanto rural que atesora. La revista Restaurant asegura que su éxito no ha hecho perder la cabeza al chef. Lejos de sofisticadas mesas, maitres petulantes y complicadas elaboraciones, sigue teniendo el aspecto de un restaurante de pueblo. Ah sí, y su plato estrella son las kokotxas a la parrilla..
En la imagen, una de las parrillas de Asador Etxebarri
Asador Etxebarri – Precio menú degustación: 180 €
El primer Noma se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundo en su momento (2010-2012 y 2014). Pero René Redzepi quería más. El chef cerró sus puertas y el nuevo Noma se fijó en un nuevo tipo de cocina. La nueva cocina nórdica mira hacia atrás para tomar impulso hacia adelante.
Ahora Noma ofrece tres menús por año, cada uno con unos 20 platos, basados en los mejores ingredientes disponibles de cada temporada: mariscos (9 de enero al 1 de junio), verduras (25 de junio al 21 de septiembre) y bosque (15 de octubre al 21 de diciembre). Algo tendrá para haberse convertido en la entrada más fuerte de un nuevo restaurante entre los mejores del mundo: directo al número 2.
En la imagen, el plato Huevo de huevas marinadas en salsa de yema de huevo curada, con aceite de rosa y flor de mirabel
Noma – Precio menú degustación: 2.500 coronas (335 €)
Maridaje: 1.350 coronas (180 €)
Maridaje de zumo: 950 coronas (127 €)
A pesar de no pasar por su mejor momento, la gastronomía francesa vuelve a encumbrar a uno de sus restaurantes como el mejor del mundo. Mirazur. Claro que Mauro Colagreco, su chef, en realidad es italo-argentino… Su cocina está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante.
Sin duda que es el año de Mirazur: después de 10 años ascendiendo en la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo, el premio coincide con la concesión de su tercera estrella Michelin. El porque de ello está en sus célebres platos, a cada uno más sorprendente, delicado y extravagante. Los que tengan la suerte de probar su menú caerán en una contradicción: es difícil mejorar lo inmejorable…
En la imagen, el plato Remolacha cocida en costra de sal y salsa de caviar
Mirazur – Precios menús degustación: 160 € o 260 €
