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Estos son los dulces más exquisitos de Semana Santa
TORRIJAS: El postre por excelencia de la Semana Santa, es famoso en todo el país por la sencillez de sus ingredientes. Solo se necesita usar pan blando, que puede ser uno comprado especialmente para el postre, uno de chapata, candeal o una simple barra pasada que se deja endurecer y después se ablanda metido en leche, el otro ingrediente estrella. Con el azúcar, los huevos, el aceite y la canela, bingo. Foto: María Vázquez.
HOJUELAS: Otro de esos manjares que compartimos con Sudamérica durante fechas de especial relevancia religiosa como la Semana Santa. Hay una versión seca y otra más pringosa. Claramente nos vamos a decantar por la segunda, es decir, la de la cobertura de caramelo. Para hacer las hojuelas en si se necesita harina, mantequilla helada, agua fría, huevo, zumo de naranja, sal y aceite. Para el caramelo que después la recubrirá, azúcar y agua.
BUÑUELOS DE CUARESMA: Otro postre estrella de estas fechas, quizá porque pueden elaborarse en poco más de media hora. Su tradición se extiende por los países mediterráneos y sudamericanos, y hay tantas formas de elaborarse como personas que los cocinan. ¿Los ingredientes básicos? Leche, mantequilla, azúcar, anís, vino dulce, ralladura de limón, harina de trigo, huevos, aceite y sal. Foto: David Ramos.
HUEVOS DE PASCUA: Otro dulce para celebrar el final de la Semana Santa. Cuenta la leyenda que la tradición viene de hace miles de años, cuando se terminaban las provisiones de alimentación del invierno y antes que llegara el buen tiempo para cazar de nuevo se llegaban a comer los huevos. No es una tradición española, sino extendida por toda Europa. Con chocolate sobre un molde de huevos, glasé y confites, caramelos...la fantasía decorativa es infinita. Foto: Mas Escuela de Cocina.
MARAÑUELA: Si no te suena nada este dulce, es que quizá estés muy lejos (física y sentimentalmente) de Asturias, donde este postres es típico de Semana Santa. La tradición rural de esta tierra dice que el Domingo de Pascua los padrinos regalan este dulce a sus ahijados a cambio de la palma que éstos le dieron el Domingo de Ramos. La receta puede varias entre pueblos, pero generalmente lleva gran cantidad de yemas de huevos, mantequilla, azúcar blanco, harina de fuerza, ralladura de limón y levadura. Y, para los más golosos, un chorrito de anís.
MONAS DE PASCUA: La mona de Pascua es el dulce típico del final de la Semana Santa sobre todo en el litoral este de la Península Ibérica. La masa madre se hace con harina de fuerza, levadura fresca y agua; la de la mona en sí con la misma harina y levadura, además de huevos, azúcar, aceite, piel rallada de limón, agua de azahar y sal. Para decorarlo, huevo, anises de colores y ¡más azúcar!
LECHE FRITA: Otra variante de los dulces de la Semana Santa, con especial raigambre en la zona norte de España. La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar que se corta en porciones que se fríen. Para hacerla como mandan los cánones se requiere leche, azúcar glass, huevo, cáscara de limón, harina fina, mantequilla y una ramita de canela y vainilla para la crema, y aceite y más huevos, harina y azúcar (esta vez normal) para el rebozado. Ojo al toque final de la canela en polvo por encima.
PESTIÑOS: Típicos sobre todo en el sur, se elaboran con harina, manteca de cerdo, mantequilla, vino blanco, sal, aceite y agua y, una vez elaborados, enfriados y fritos se bañan en miel, anís y agua, sin olvidar un poco de azúcar para rematar el postre. Foto: Gabriela Bertollini.
ROSCOS FRITOS: A alguien que nunca los haya probado, le seducirá saber que eso que parecen unos donuts son en realidad más duros y con bastantes más matices de sabores. Un círculo, un agujero en medio, y en su rotonda, una deliciosa mezcla de harina, leche, azúcar, aceite, huevos y cáscara de limón. Foto: El Rincón de Velez.
ROSQUILLAS DE ANÍS: Una versión un poco diferente de los roscos y una receta que nos quitará menos de una hora si aplicamos bien una receta que se compone de harina, azúcar, huevos, aceite, ralladura de naranja y limón abundante, anís dulce, levadura, aceite de freír, sal y canela molida para el rebozado. Un postre sólido y que gusta también a los menos golosos. Foto: Tamorlan.
Pocas cosas nos gustan más que endulzar las fechas señaladas. Como los Santos, la Navidad o los Carnavales, la Pascua también viene cargada de azúcar. Por eso te contamos los secretos de los mejores dulces de Semana Santa.
Semana Santa: los mejores planes están aquí
Por ISMAEL PÉREZ
Pónganse ropa ensuciable, colóquense el delantal y llenen la cocina de harina, cajas de leche, ralladuras de limón y paquetes de azúcar. Preparen la sartén y batan los huevos…o si no se quiere complicar, vaya directamente a la pastelería de confianza. Adiós a la vida sana, los dulces de Semana Santa están aquí para no rechazarlos.
La tradición manda y las torrijas son las reinas de estas fechas. Famoso en todo el país quizá por su sencilla elaboración y una tabla de ingredientes que permite aprovechar ese pan que sobra. Aunque si eres andaluz, quizá optes por los pestiños, y si te gusta dar un toque internacional, los buñuelos y las hojuelas son una tradición compartida con Latinoamérica.
La influencia en dulces de Semana Santa también llega de Europa, con los huevos de Pascua seduciendo a los amantes del chocolate. Tienen, como las monas de Pascua, gran aceptación en el litoral mediterráneo, especialmente en Cataluña.
Claro que el postre redondo está en las rosquillas de anís y en los roscos fritos. Y en el norte, donde todavía la primavera no acaba de abrirse paso y se necesita más contundencia gastronómica contra el frío, triunfa la leche frita o la marañuela asturiana.