Los mejores platos del mejor restaurante del mundo: Osteria Francescana

Los nuevos platos de la carta de Osteria Francescana, el mejor restaurante del mundo en 2018.

'Ensalada César floreciendo', una de las coloridas creaciones que se sirven en el restaurante de La Osteria Francescana.

La Osteria Francescana presenta, 'Otoño en Nueva York', un homenaje a la ciudad en la que trabajó el chef y en la que conoció a su esposa, Lara Gilmore.

'Sopa de pescado' es uno de los platos tradicionales que Bottura ha reinterpretado en clave de vanguardia.

'Ost(eria) Fra(ncescana)', letras de pasta cocinadas en parmesano.

'Calabaza de Mantova a Ragusa'.

'Camuflaje en rojo'.

'Camuflaje de una liebre en el bosque'.

'Camuflaje'.

'Ensalada de mar'.

'La parte crujiente de la lasaña'.

'Mil capas de hojas'.

'Cazando la paloma'.

'Una patata esperando ser una trufa'.

'No tires nada, es la tradición'.

'Ravioli de puerros'.

'Tiramizzuca'.

'¡Ups! Se me ha caído la tarta de limón', una innovación que nació por accidente.

'Sol mediterráneo'.

'Croccantino de foie gras'.

La preparación y delicadeza lo son todo en Osteria Francescana.

OSTERÍA FRANCESCANA (MÓDENA, ITALIA). En el número 22 de la Via Stella, en el corazón de Módena (Italia), no lejos del Duomo, se agazapa el restaurante Osteria Francescana. El alma del establecimiento, elegido dos veces como mejor restaurante del mundo, el chef Massimo Bottura, condensa la creatividad de un artista y la exigencia de una técnica depurada. Pero por encima de la vanguardia, Bottura reivindica en sus platos los ingredientes de los productores locales y la cocina tradicional de la región italiana de Emilia-Romagna. Cada una de sus creaciones narra una historia y creaciones como Cinco etapas de Parmigiano Reggiano, Ensalada César floreciendo, Otoño en Nueva York, Sopa de pescado, Calabaza de Mantova a Ragusa, Una patata esperando ser una trufa o el Croccantino de foie gras.