Los 14 mejores restaurantes para comer croquetas de España

1. Echaurren Tradición, Ezcaray (La Rioja)

En el puesto número uno de este ranking están las croquetas que han llamado en Echaurren «de nuestra madre», hechas de jamón, suaves y cremosas. Esa «madre de todas las croquetas» es Marisa Sánchez. Ella fue la que «depuró hasta el extremo las croquetas y las convirtió en las mejores y más famosas del mundo». Tan exquisito es su sabor que dicen que «si hubiere que rescatar una croqueta de todas las que se elaboran en el mundo para definir con absoluta precisión la máxima perfección y equilibrio de texturas y sabores, posiblemente los más afamados críticos gastronómicos del planeta depositarían sus ojos y sus paladares en las riojanas de Marisa Sánchez, verdaderas joyas de la gastronomía universal que han dado fama mundial a las cocinas del Echaurren».

2. La Chimenea, Guadarrama (Madrid)

En La Chimenea las croquetas son inolvidables. Los propios usuarios de TripAdvisor destacan la versión de jamón serrano y dicen de ellas que «aunque parezca fácil hacerlas hay que saber», así como las croquetas de chorizo. Otros concluyen que aquí se encuentran «las croquetas más ricas de toda la sierra». También es posible encontrar croquetas de queso azul o de huevo frito con chorizo. Desde Directo al Paladar hablan de ellas como «un auténtico monumento a la cremosidad. Nada que ver con la harina frita que se despacha en la mayor parte de los bares españoles».

3. Casa Gerardo, Prendes (Asturias)

En este sitio destacan las croquetas del compango de la fabada y croquetas de jamón ibérico Joselito. Muchos la consideran «la croqueta perfecta». Esta es una receta que se adapta perfectamente a la gastronomía asturiana. Ya que hacemos una fabada, aprovechamos el compango (la carne, el chorizo, la morcilla, el lomo…) restante para hacer croquetas y ¡menuda delicia!

4. Solana, Ampuero (Cantabria)

En el Restaurante La Solana se ha llegado a decir que se encuentra «la mejor croqueta de jamón del mundo». De hecho, en el Madrid Fusión de 2017 fue Nacho Solana, su autor, quién ganó el premio a «la mejor croqueta del mundo». De ellas, el presidente de aquel jurado, José Gómez decía que tenía «besamel de seda, muy suave, con sabor a jamón no demasiado intenso y un rebozo crujiente. Francamente buena». Tras recibir este éxito decía Solana que era «una satisfacción convertir una humilde croqueta en un bocado de alta cocina».

5. Casa Marcial, Arriondas (Asturias)

Asturias se sitúa a la cabeza en la elaboración de exquisitas croquetas. En Casa Marcial, los hermanos Manzano son famosos por croquetas de jamón serrano y los usuarios de TripAdvisor hablan de ellas como «cremosas y exquisitas». Su importancia reside en la bechamel y en el jamón serrano que utilizan para conseguir un sabor más suave. Para conseguir emular estas recetas en tu casa necesitas los siguientes ingredientes: 250 gramos de jamón serrano, 3 litros de leche natural con toda su grasa, 250 gramos de harina. 190 ml de aceite de oliva sabor suave, 60 gramos de mantequilla y 5 gramos de sal.

6. Trivio, Cuenca

En 2016 el chef Jesús Segura, cocinero del restaurante La Barra Trivio fue galardonado en la segunda edición del Campeonato Internacional Joselito que se celebró en Madrid Fusión, y sus croquetas fueron consideradas las mejores que se cocinan en Cuenca. Estas croquetas son únicas por llevar una bechamel muy cremosa, elaborada con mantequilla, junto con un rebozado crujiente hecho con pan artesanal para después pasar a freír con aceite de oliva virgen.

7. Santerra, Madrid

En Guadarrama podemos probar unas deliciosas croquetas, pero en Madrid ciudad también, concretamente en el Restaurante Santerra, en donde este manjar tiene una textura envidiable hecha con una bechamel suave y cremosa, según cuentan los propios usuarios de TripAdvisor. Miguel Carretero es la persona que está al cargo de esta receta y en 2018 recibió el premio a la mejor croqueta en Madrid Fusión. De sus croquetas se valoró la bechamel, el punto del jamón, el sabor, el aroma, la cantidad de aceite, el empanado y la masa.

8. Regueiro, Asturias.

En este caso, en 2015 fue el cocinero Diego Fernández, del restaurante Regueiro, en Tox (Puerto de Vega), quien fue galardonado como el autor de la mejor croqueta del mundo en Madrid Fusión (nosotros también vemos la tendencia). Sus croquetas son de bechamel con jamón. Y tenemos la receta: 100 gramos de aceite y jamón, 70 de harina y un litro de leche. De esta forma la cocina asturiana demuestra que está a la cabeza del mundo gracias a premios como este. Hasta entonces el restaurante de Diego no era tan conocido.

9. Gigi, Madrid

Las croquetas en la carta de Gigi constituyen todo una innovación, un intento de conseguir darle un toque vanguardista a una receta tradicional. Las han bautizado como «Croquettes Maison» y son delicias caseras de jamón ibérico. En pleno corazón del barrio de Chamberí puedes disfrutar de una de las mejores croquetas hechas para deleitar a los comensales. Su sabor es suave y equilibrado y están cubiertas por una capa crujiente de un dorado rebozado.

10. Bernardina Vinoteca, San Sebastián

El restaurante Bernardina Vinoteca se caracteriza por ser el típico bar de pintxos vascos en el que comer hasta no poder más. Y por supuesto, las croquetas es una de esas tapas que todos amamos y que pueden faltar en una carta como la que ofrecen ellos. Sus croquetas destacan por una bechamel cremosa, un rebozado fino y bien hecho, así como un jamón intenso para conseguir el sabor perfecto.

11. Bar El Corcho, Valladolid

Un usuario de TripAdvisor dejaba un comentario sobre el Bar El Choco en el que aseguraba que «las bandejas de croquetas de jamón se vendían por segundos». Poco más se podría decir para hablar del éxito de este establecimiento. Las croquetas aquí destacan por tener un tamaño grande y por ser muy crujientes por fuera y suaves por dentro (esta última propiedad gracias a su deliciosa bechamel). Y cómo no, el jamón es de nuevo el elemento estrella de esta receta.

12. Tobiko Restaurante, Toledo

Tobiko busca también ir a la vanguardia de la comida tradicional, como ocurría también en el caso de Gigi. Por eso, fue este restaurante toledano el que ganó el año pasado el premio a la mejor croqueta en Madrid Fusión. La innovación que llevaron a cabo para hacer a las croquetas distintas fue rebozarlas con panko (una especie de pan rallado japonés) en vez de con el pan rallado típico que usamos en España. De esta forma, consiguieron hacer unas croquetas mucho más crujientes. El resto de los ingredientes son los mismos de siempre. Para la bechamel usaron leche entera, y el relleno era de jamón con tocino. El resultado: una croqueta excelente.

13. Casa Ricardo-Antigua Casa Ovidio, Sevilla

En Casa Ricardo-Antigua Casa Ovidio intentan mantener las tradiciones sevillanas a la hora de elaborar sus recetas y por eso este bar es muy conocido en la capital andaluza. Merece la pena cuando se visite Sevilla disfrutar de sus tapas y pasar por este restaurante para probar sus famosas croquetas de jamón. Algunos de los usuarios destacan de ellas que están hechas «como las hacían nuestras abuelas». Tradición y calidad unidas en una misma receta.

14. Iván Cerdeño, Toledo

Más allá de la lista de TripAdvisor, era necesario incluir las croquetas del restaurante Iván Cerdeño dado que han recibido el galardón a mejor croqueta de jamón en la VI edición del concurso de Reale Seguros Madrid Fusión de este 2020. Alberto García Escudero es su creador y esta era la primera vez que el vencedor acudía a este concurso al que se presentaron más de 40 recetas. La dificultad de este concurso reside en que todos cocinaron sus croquetas ‘in situ’, sin embargo, García Escudero ha sabido emular su receta para conseguir una croqueta de diez.