Así es el entrenamiento de Elsa Pataky que no podrás terminar
¿Quiénes son los mejores chefs de España? En el complejo universo de la alta cocina no hay mayor reconocimiento que una estrella Michelin. Que otorguen a tu restaurante una de las codiciadas distinciones de la guía Michelin, el almanaque gastronómico más reputado a nivel internacional, no tiene precio…
Pero si es realmente difícil conseguir una estrella Michelin, lograr dos estrellas es extraordinariamente difícil… Y tres estrellas Michelin es casi misión imposible.
Prueba de ello es que en España tan solo hay 11 restaurantes con 3 estrellas Michelin. Y solo 10 chefs (o equipos) pueden enorgullecerse de tener las tres estrellas en su restaurante. Martín Berasategui es el único que repite.
Sirva este artículo para homenajearles a todos ellos en el Día del Chef, que cada año se celebra el 20 de octubre… Y como recordatorio de lo complicado que es llegar al top y mantenerse (que se lo digan sino a El Bulli).
Ellos son la créme de la créme de la gastronomía española. Con todos ustedes, los 10 mejores chefs de España:
El chef español más reconocido por la guía Michelin no tiene miedo a seguir creciendo. Desde que abriera en 1993 las puertas de su Restaurante Martín Berasaregui en Lasarte-Oria no ha parado: actualmente posee la friolera de 15 restaurantes… Y 7 de ellos tienen al menos una estrella Michelin.
Su talento se abrió paso entre los fogones. Su Restaurante Quique Dacosta suma tres estrellas desde hace varios años y a ellas hay que añadir las dos del Restaurante El Poblet (la última la sumó en 2019). No está mal para alguien que empezó de friegaplatos…
El ‘chef del mar’ sigue sorprendiéndonos cada día con su sorprendente concepción de la cocina… Marina. 4 estrellas Michelin acapara Ángel León: 3 de Aponiente (la última alcanzada en 2017), su restaurante original y otra más de Alevante, desde 2017 también con estrella Michelin. Todo un admirador del mar y de lo que nos puede ofrecer, Ángel León piensa que todo lo que viene de la huerta marina es aprovechable: desde un pescado de roca, hasta el plancton o incluso el agua de mar…
Solo un cambio en la metodología del listado de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo han impedido que El Celler de Can Roca siga sumando distinciones como el mejor restaurante del mundo (los restaurantes premiados en primer lugar ya no podrán ser elegidos). Sin embargo, los tres hermanos Roca tienen más que merecido estar en el top de la gastronomía española.
Dos generaciones unidas por el amor a la cocina. Podría ser muy aventurado decir que con Juan Mari Arzak empezó todo, pero lo que está claro es que su hija Elena Arzak lo continuará. Y es que desde 1989 el restaurante conserva ininterrumpidamente su tercera estrella Michelin. Todo un logro en España.
La nueva cocina vasca no se entendería sin Pedro Subijana… Y su singular bigote. A sus 71 años el chef donostiarra sigue en plena forma y su Akelare continúa ostentando sus tres estrellas Michelin desde hace ya 14 años. Toda una personalidad de las gastronomía del País Vasco que cuenta con… ¡Más de 1.400 programas de cocina emitidos en ETB desde 1992!
El último en sumarse a las 3 estrellas Michelin (en la guía de 2020) es Jesús Sánchez, chef y máximo responsable del Cenador de Amós. Un chef que ha sabido conjugar lo mejor de la tradición de las cocinas cántabra y navarra y que mira al futuro con optimismo, sabiendo que aún le quedan muchas cosas por conseguir en esto de los fogones.
Si Subijana y Arzak representan la nueva cocina vasca, bien puede decirse que Bittor Arginzoniz y Eneko Atxa son los responsables de la nueva nueva cocina vasca. Con su Azurmendi, Eneko revolucionó el concepto de la huerta a tu mesa dándole un nuevo giro de tuerca. Todo un modelo a seguir para el futuro (y la sostenibilidad) no solo ya de los restaurantes, sino del planeta…
Si pensabas que Jordi Cruz es solo el chef joven de MasterChef… Estás muy equivocado. En 2004, con tan solo 24 años de edad, conseguía su primera estrella Michelin para el restaurante Estany Clar. En 2008 sumó una segunda en L’Angle. Y en 2010, con 32 años, se convirtió en el chef principal de ABac Barcelona, uno de los mejores restaurantes de la ciudad condal… Una carrera meteórica que en 2017 acabó dando sus frutos: desde entonces puede presumir con orgullo (y merecimiento) de las tres estrellas Michelin de su restaurante ABac. Y sí, además triunfa en MasterChef…
Le amas o le odias. No hay término medio con Dabiz Muñoz. Sin embargo, no hay duda de que su concepción de la cocina contemporánea le ha hecho merecer un hueco entre los mejores chefs de España desde las 3 estrellas Michelin de su restaurante DiverXO de Madrid.
