La mejor carne de España es de Galicia, según el jurado del World Steak Challenge, los premios que reconocen a las mejores carnes del mundo. Y solo dos compañías especializadas en carne gourmet, Gutrei Galicia y Pujol’s, consiguieron medalla de oro… Lo que las convierte en las mejores carnes de nuestro país. Gutrei ganó su oro gracias a su lomo bajo de vaca frisona gallega, alimentada con hierba y maíz como complemento y una maduración en seco de 82 días. Mientras, Pujol’s hizo lo propio con un solomillo de carne de buey joven de rubia gallega y madurada durante 30 días. Estas son las mejores carnes de nuestro país. Unas piezas tan codiciadas como escasas… Y caras.
Era la primera vez que la empresa gallega Gutrei se presentaba al World Steak Challenge en 2018… Y su decisión fue todo un acierto. La cárnica ubicada en Bóveda (Lugo) se dedica desde 2007 a comercializar «carne de vacuno de la más alta calidad» bajo su marca Roxa d’ouro. Con este lomo bajo de vaca frisona gallega se hizo con la medalla de oro, convirtiéndola en la mejor carne de España.
Gutrei Galicia selecciona su carne más preciada, etiquetada como Roxa d’ouro, a partir de las piezas de mayor calidad. La vaca frisona gallega fue la raza elegida para el concurso: «seleccionamos la carne siguiendo la trazabilidad de la res, cuidando bien que haya sido alimentada en pastos naturales y en libertad, lo que la confiere unas características inconfundibles. Solo las de máxima calidad obtienen el sello Roxa d’ouro, siendo la garantía de máxima calidad para el consumidor», aseguran en Gutrei.
La pieza ganadora de medalla de oro en el World Steak Challenge procedía de una vaca frisona gallega seleccionada personalmente en Gutrei. El ejemplar estuvo alimentado a base de hierba y con maíz como único complemento. Después, la pieza seleccionada se sometió durante ¡82 días! a una maduración en seco (Dry Aged) que la otorgaron un sabor y aspecto únicos. La mejor carne de España
Como todo, hasta la carne va por modas… La tendencia actual va hacia carne más madurada , de buey o incluso de vaca. Cada vez más apreciada, la carne de vaca ha sido todo un redescubrimiento para Gutrei, que apuesta por la calidad como única receta para crecer y ser conocidos mundialmente.
Gutrei Galicia vende a carnicerías y restaurantes de toda España su preciada carne Roxa d’ouro. También lo hace en el extranjero: Hong Kong, Francia, Gran Bretaña, Alemania, Noruega, Bélgica, Holanda o Italia son otros de los destinos de su exquisita carne. Su precio no baja de los 60 € kilo… Y hay que rebuscar en carnicerías especializadas en España
El World Steak Challenge evalúa la carne en dos estados: cruda (apariencia, aroma, color, marmoleado y consistencia de la grasa) y después cocinada (apariencia, aroma, ternura, sabor y suculencia). La suma de ambas partes otorga medallas de bronce, plata y oro. En el caso del lomo bajo Roxa d’ouro de Gutrei, su potente sabor tras una maduración de 82 días (aunque también la venden con la maduración a gusto del consumidor) le acabó dando una merecida Medalla de Oro. La mejor carne de España con permiso de…
La empresa Pujol’s, afincada en Sallent (Barcelona), también se llevó la Medalla de Oro a mejor carne del mundo con un solomillo de buey joven de la raza rubia gallega madurado durante 30 días bajo su exclusivo sistema Dry Aged a base de ozono, luz ultravioleta y sal del Himalaya.
Su nota de cata es tal que así: «carne de color rojo cereza con una grasa exterior de un tono blanco cremoso. Destacan los aromas a frutos secos mientras que en la grasa el aroma es mantecoso. En boca tiene un sabor de una intensidad y persistencia media y agradable con una textura mantequillosa, por lo que se trata de una carne recomendada para todo tipo de público, fácil de comer». Difícil que no se te haga la boca agua…
El espectacular solomillo de Pujol’s, proveniente de un buey joven de la raza rubia gallega, fue madurado durante 30 días en unas condiciones únicas. La carne resultante era de «una jugosidad sensacional y un fino sabor que la convierte en una carne muy preciada». Pujol’s, por cierto, no vende al por menor y la única manera de adquirir su producto es en carnicerías especializadas.
