Essentia, ubicado en Tarancón (Cuenca), es un multiespacio gastronómico donde reina la carne. En él podrás encontrar el mejor chuletón de vaca del mundo. Y no es una exageración: ganó el año pasado el concurso internacional World Steak Challenge. Pero en su restaurante y gastrobar hay también sitio para los embutidos ibéricos, el queso manchego, los entrantes tradicionales y los pescados.
Essentia es un restaurante situado en Tarancón (Cuenca), a solo 45 minutos en coche de Madrid. Está especializado en carne, pero su carta es amplia y se basa en la cocina tradicional. El establecimiento cuenta con dos ambientes: un salón y un gastrobar con cartas diferenciadas.
La estrella de Essentia es un chuletón de vaca de raza Ayrshire producida por la marca finlandesa JN Meat International. Este corte ganó en 2018 el concurso World Steak Challenge, celebrado en Londres. Venció a otros 200 cortes de carne llegados desde 22 países.
Este corte de carne, según el jurado de World Steak Challenge, se caracteriza por un aroma y sabor intensos, un marmolado perfecto y una óptima consistencia de la grasa. Las vacas que producen este chuletón, ejemplares lecheros típicos de Finlandia, viven en libertad y se alimentan exclusivamente de pasto.
Essentia cuenta con una cámara en la que el chuletón de vaca madura durante uno o dos meses en condiciones óptimas de temperatura y humedad. A la hora de servirlo, lo cocinan a la parrilla acompañado de pimientos de Lodosa y patatas fritas. El precio es de 65 euros por kilo.
La zona de gastrobar de Essentia, más informal, cuenta con opciones para compartir: torreznos, lágrimas de pollo de corral marinado, huevos de corral con crema de foie y boletus, cazuelita de patatas con huevos de corral, gamba roja y gulas; tortillita de bacalao y cebolleta tierna, rissoto de calamares, su tinta y tallarines de sepia, nachos caseros con crema de queso y guacamole o tallarines al estilo thai.
