Abdominales y tripa… ¿Qué estoy haciendo mal?
Todo el mundo merece poder disfrutar de un buen postre. Sin embargo, no siempre es posible: Las alergias e intolerancias alimentarias son una realidad para muchas personas, entre las más comunes, la celiaquía, catalogada como una enfermedad autoinmune. Según datos de la plataforma Celicidad, entre un 1 y un 2% de la población española es celíaca, lo que supone que en nuestro país puede haber entre 450.000 y 900.000 celíacos.
Para la celiaquía no existe medicación ni cura. No hay forma de contrarrestar los efectos que genera consumir gluten en una persona celíaca, de tal forma que la única manera de controlar la enfermedad es a través de la dieta. Eliminar el gluten en algunos restaurantes parece sencillo pero cuando pensamos en postres, pasteles, panes… La cosa se complica. Sin embargo, muchos establecimientos tienen lo que necesitamos y han sabido elaborar las mejores recetas sin gluten. Para que sepas cuáles, hacemos un recorrido por las mejores pastelerías sin gluten de España.
Celicioso es la pastelería de referencia para los celíacos de Madrid, Marbella y Málaga. Este proyecto aterrizó por primera vez en Madrid y a día de hoy son cuatro los establecimiento que encontramos en la capital madrileña: En Hortaleza, Barquillo, en el Corte Inglés de Callao y en O’Donnell. Después llegó a Marbella (al Hotel Nobu) y a Málaga (al Corte Inglés). Según nos dicen en su página web, este proyecto «abre sus puertas en agosto de 2012 y desde entonces hemos estado recibiendo a todos los clientes que buscan productos sin gluten acompañados de una experiencia única». Su impulsor, Santiago Godfrid buscaba crear establecimientos en los que las personas celíacas, como él, pudiesen disfrutar como el resto. De la misma manera, también ofrecen opciones sin lactosa, sin azúcar, orgánicas y veganas.
La Oriental es otra de las pastelerías artesanales sin gluten de referencia en Madrid. Se encuentra situada en la calle Ferraz y en ella encontrarás gran variedad de deliciosos dulces artesanos. Todos los productos sin gluten de esta pastelería se caracterizan por un procedimiento artesanal y por la utilización de los mejores productos para garantizar la elaboración de recetas tradicionales de calidad. El objetivo es crear un producto natural, sano y delicioso. Una de sus especialidades es el pan de almidón de trigo sin gluten, aunque la oferta es muy amplia: pastelitos, tartas, galletas, bollería, empanadillas, etc.
Dulce Consentido es una pastelería de Tres Cantos, Madrid. Su objetivo era crear dulces «aptos para todos». y por esos sus productos son sin gluten, sin leche, sin huevo, sin frutos secos y aptos para veganos. Además, también tienen productos sin azúcar que están elaborados con edulcorantes aptos para diabéticos y personas con problemas de azúcar. En su página web nos dicen: «Somos un equipo dedicado y ocupado en dar satisfacción a todos los gourmets, sin que nadie de la familia o amigos quede fuera del disfrute de un dulce bocadito». La oferta incluye bizcochos, cupcakes, galletas, pastas, bollería, tartas, mousses, bombones, golosinas, y otros productos salados, así como panes.
En Barcelona, Pasticelia es la pastelería sin gluten más top. De hecho, fue la primera pastelería artesanal y tradicional con productos sin gluten de la ciudad condal. Se definen como un local en el que «no entra ni ha entrado nunca el gluten», por eso, se encuentra acreditado por la Associació de Celíacs de Catalunya y cumple con todos los estándares exigidos en materia de elaboración de comida sin gluten. De los pasteles dicen que son «su razón de ser» y son muchas las variedades de tartas que elaboran. Además, también producen muy distintos bollos, galletas, hacen tartas personalizadas y disponen de pastelería salada.
Gula Sana es otro rincón de Barcelona 100% libre de gluten. No hay espacio para la contaminación cruzada, puesto que no hay alimento con gluten que podamos encontrar en la cocina de este establecimiento. Un lugar ideal para desayunar, tomar el brunch, almorzar o merendar. Poseen una amplia carta: Tartas, bizcochos, muffins, galletas, bocadillos, tapas y muchos otros productos salados. No solo ofrecen productos sin gluten, sino también para diabéticos, intolerantes a la lactosa, al huevo, a los frutos secos o a la fructosa. El objetivo es crear una oferta gastronómica que sea dulce pero sana y segura.
Según nos cuentan en su página web, Santa Amalia «es una panadería y pastelería artesanal sin gluten y sin lactosa. Surge de la necesidad de ofrecer un producto de primera calidad, artesanal y fresco. Somos pioneros en el mundo de la panadería y pastelería sin gluten y nos avalan muchos años de experiencia en el sector». Trabajan con productos que son 100% libres de gluten y por ello cuentan con el sello Acecova (Asociación de Celíacos de la Comunidad de Valencia). Además, se garantiza que los productos son artesanales: Se hornean cada día y el panadero a cargo de toda la producción tiene más de 30 años de experiencia.
En la página web del Obrador del celíaco nos dicen que su objetivo es: «Trabajar cada día para ofrecer los mejores productos, y adaptarnos a nuestros clientes para cumplir con sus necesidades». Se constituyen a la vez como panadería y pastelería. «Todos nuestros panes se caracterizan por su sabor, su textura y su calidad. Elaborados con masa madre y por supuesto sin gluten y sin lactosa». Disponen de gran cantidad de pasteles y tartas artesanales que se elaboran con productos de calidad y que pueden personalizarse. También bollería de hojaldre artesanal, tanto con opciones dulces como saladas.
En Sevilla también existe un establecimiento que ningún celíaco se puede perder. Sus elaboraciones son sin gluten, sin lactosa, sin proteína de leche, sin huevo, sin frutos secos, sin azúcar y sin fructosa. Por ejemplo: Tartas (boda, comunión, bautizo o adaptado a tu evento), Vasitos (mango y chocolate, panacota, limón y merengue), minipastelitos (frambuesa o de brownie), tartaletas (de frutas, manzana, crema o chocotoffee), surtido de galletas y muchos tipos de panes. La tienda física en Sevilla se encuentra en la calle José Luis de Casso, pero también disponen de tienda online.
La Pastelería Garikano lleva más de 50 años endulzando la vida a los guipuzcoanos. Sus especialidades son la tarta de besugo (hojaldre artesanal con forma de besugo, todo ello caramelizado y relleno de crema, nata o mitad y mitad), el roscón de reyes, los cruasanes, los mazapanes y los turrones. Y no solo esto, sino que elaboran productos para todos con una larga lista de tartas, pasteles, bollos y muchas otras cosas tanto para diabéticos como para celíacos.
Isacel es el proyecto personal de Maite Pérez, una mujer emprendedora de Cangas de Narcea cuya familia es celíaca (tanto ella como su madre, marido e hijas). Todo el mundo se dió cuenta de que tenía un talento especial para la repostería sin gluten y por eso creó la primera panadería especializada en productos sin gluten frescos como en pan que produce a diario. Las opciones que nos ofrecen son muchas: Todos los dulces posibles, así como empanadas y muchos otros caprichos para los amantes del salado. Atentos asturianos: Los lugares donde podéis encargar y recoger sus productos son Cangas del Narcea, Tineo, Cerredo, Degaña, Ibias, Navia, Oviedo y Vegadeo.
