«¿Dónde puedo comer la mejor torrija de España esta Semana Santa?» Una pregunta difícil de responder, pero que trataremos de contestar. Y es que todos conocemos la teoría…
La receta tradicional de la torrija es una elaboración a base de masa de pan (últimamente se usa mucho el pan tipo brioche) empapada en leche antes de rebozarse en huevo. Finalmente, se fríe en aceite y se sirve con miel y azúcar además de un toque de canela.
Y claro, para encontrar la mejor torrija, lo que marca la diferencia es el uso de ingredientes de calidad y dedicarle mucho tiempo a su preparación. Solo así se obtiene la mejor torrija posible…
Pero la aparente sencillez de la receta de la torrija ha evolucionado. La innovación en la alta cocina y los sabores más inusuales de la repostería de vanguardia hacen de este postre, típico de Semana Santa, algo extraordinario para sorprender al paladar. Hasta Martín Berasategui tiene su receta.
Lo mejor es disfrutarlas pausadamente, reconociendo cada uno de sus sabores y matices mientras se deshace en la boca para decidir cuál es la mejor torrija de España…
La receta de esta torrija enfatiza los sabores de la canela, el azúcar y la leche, ingredientes con los que se hace el jarabe en el que se la baña tras enfriarse. Si no es la mejor torrija de España, se le acerca bastante…
Levadura Madre Organic Bakery (varios locales en Madrid)
En el restaurante Hielo y Carbón del hotel Hyatt Centric Gran Vía encontraremos la mejor torrija (o casi) de todo Madrid. La rebanada se sirve con una mezcla de canela, azúcar y almíbar de miel de flores.
Hielo y Carbón (hotel Hyatt Centric Gran Vía), Gran Vía 31 (Madrid)
No salimos de Madrid para dirigirnos a la tradicional pastelería Horno San Onofre. Además de la mejor torrija convencional, esta confitería ofrece otras variedades dignas para los más golosos: la Torrija del Príncipe, bañada en chocolate, y la Torrija de Crema Pastelera tostada. Sublimes.
Horno San Onofre, calle de San Onofre 3 (Madrid)
Esta es una de las más innovadoras torrijas del Levante español. La receta de la mejor torrija de El Tridente de Neptuno tiene un especial sabor a horchata y se acompaña de helado de cítricos.
El Tridente de Neptuno, paseo de Neptuno 2 (Valencia)
Su esencia se encuentra en la elaboración del pan, ingrediente imprescindible para cualquier torrija. Pero son los condimentos de primera calidad, como el huevo y la leche, que hacen de su sabor algo inolvidable.
La Taberna del Sil, calle Joaquín Blume 2 (Ponferrada, León)
Muchos de los famosos que han pasado por este restaurante posiblemente hayan estado en busca de la mejor torrija de Salamanca: ‘brioche’ con nueces y helado de vainilla o la caramelizada al momento con helado de yogur búlgaro.
El Mesón de Gonzalo, plaza del Poeta Iglesias 10 (Salamanca)
En Madrid, la lucha por la mejor torrija es de lo más reñida. Una de las recetas más espectaculares la encontramos en el restaurante Latasia. Su torrija, al modo tradicional, está coronada con una bola de helado de caramelo con sal, que crea un contraste de lo más inesperado en el paladar de cualquier comensal.
Para hacerla, primero se prepara un baño de leche, nata, huevo, vainilla y azúcar. Después, se moja el pan durante ¡más de una hora por cada lado! y, tras ser escurrida, se carameliza en una sartén con un poco de azúcar y mantequilla, nada de aceite… Ahora solo toca probarla y llorar de felicidad.
Por cierto que esta receta se ha alzado como la ganadora de la Mejor Torrija Tradicional en el III Concurso de las Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid.
Latasia, Paseo de la Castellana 115 (Madrid)
Pan, vino, huevo, aceite y miel son los ingredientes básicos para crear la mejor torrija de Sevilla, que no es poco decir. Una receta que ha perdurado druante más de un siglo en la confitería y por la que es de lo más habitual ver colas durante la Semana Santa sevillana…
Martín Berasategui le ha dado un toque innovador a la receta tradicional en búsqueda de la mejor torrija posible. Caramelizándola con crema compotada de manzana y acompañándola con helado de pistacho, ha realizado una torrija verdaderamente espectacular… Que puedes probar en su restaurante Etxeko de Madrid.
Etxeko, calle de Velázquez 62 (Madrid)
La mejor torrija que sirve Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, se caracteriza por ser una receta clásica adaptada a los nuevos tiempos: un ‘brioche’ casero caramelizado con una deliciosa crema de almendra y Ron Zacapa.
Casa Mugaritz, Aldura Gunea Aldea 20 (Errenteria, Gipuzkoa)
