El próximo mes de junio (entre el día 15 y el 18) se celebrará la gran final del 11 GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2020. El pasado mes de marzo ya tuvo lugar la disputada semifinal en el Hotel Wellington (Madrid). Se presentaron aproximadamente 800 muestras y un jurado compuesto por 50 expertos fue el encargado de elegir a los 6 mejores quesos en cada una de las 15 categorías. Estas son: Vaca Joven; Vaca Curado; Cabra Joven; Cabra Curado; Mezcla; Pasta Blanda; Oveja Semicurado; Oveja Curado; Oveja Añejo; Afinados Coagulación Láctica; Azules; Ahumados; Con condimentos en su interior; Pasta blanda de pastor o de campo, y Pasta dura de pastor o de campo. De entre todos estos quesos podría estar el más caro del mundo, pero nos interesa una categoría en concreto: los quesos azules. Hablamos, por tanto, de cuáles son los 6 candidatos a mejor queso azul de España. ¿Quién resultará ganador?
Se trata de un queso azul elaborado a base de leche cruda de vaca y cuajo tradicional, junto con una coagulación enzimática. Este queso pasa por una maduración de dos meses aproximadamente. Sus productores son la destacada quesería de Chantada (Lugo) llamada Airas Moniz. Según describen ellos mismos en su página web, este queso azul «destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad». El formato del queso llevado a competición es de en torno a 1’5 kg. En cuanto a sus características, la materia grasa de este alimento es de 38% y por lo tanto, forma parte de la categoría de quesos semigrasos. Su precio ronda los 10€.
Todos los quesos de La Peral son muy conocidos en Asturias, y sin duda, han formado parte durante años del ranking de los mejores quesos producidos en España. Su elaboración se lleva a cabo con leche de vaca de los verdes prados de Asturias. La propia página web de la quesería nos da la fórmula mágica para conseguir este exquisito queso azul. Primero, los ingredientes son: queso de leche pasteurizada de vaca, de color blanco pajizo, fermentos lácteos y mohos nobles. Después, hay que tener en cuenta la elaboración: «Cuando es joven, es un queso semiazul, de sabor delicado y con un gran bouquet. Con el paso de los días, completa su transformación en un queso azul, adquiriendo toda su personalidad, ligeramente picante, pero sin perder ni un ápice de su untuosidad y bouquet». El precio de este queso en formato de 2 kg es de 27€.
Este queso azul tiene historia: Se elabora en el corazón de los Picos de Europa, entre impresionantes cumbres de roca caliza y frondosos bosques. Allí ya habían empezado a hacer queso los antepasados de los actuales productores. Queserías Picos de Europa tuvo se origen en los años 70, de la mano de Tomás Alonso González. La fabricación de este queso se alarga durante todo el año y sus ingredientes principales son la leche de vaca (90%) y la de cabra (10%). La maduración es larga para poder alcanzar el punto entre semicurado y curado. Su sabor es intenso, salado e incluso, un poco picante.
De nuevo, La Peral vuelve a estar entre los nominados. Este queso azul Peñoceo es la última incorporación en esta famosa quesería. En este caso, nos encontramos ante un queso elaborado con la mejor leche de cabra (100%), de cuidada elaboración para poder conseguir un producto de calidad excepcional. El resultado es un queso con una textura mantecosa y a su vez la propia de un queso azul. El sabor y la calidad va acorde a las características de los Quesos La Peral. Su exclusividad implica que solo está disponible para su compra a finales de verano debido a su proceso de maduración. Y además, su precio le convierte en un auténtico queso de lujo: 2 kg por 42,60 €.
El queso Blau de Juglar de la Quesería Reixagó Olost también está entre los candidatos. Se trata de un queso azul de pasta blanda y de coagulación mixta. Según describen en la propia página web de la quesería: «La pasta es de color blanco amarillento con vetas verdosas, con una corteza rugosa de color verde acaramelado y con manchas blanquecinas». En cuanto a la textura es cremosa y el sabor es intenso pero equilibrado. El ingrediente estrella de estos quesos es la leche de vaca. Para ello, tienen en cuenta el cuidado de los pastos y el posterior tratamiento de la leche. La unidad de cada queso pesa aproximadamente 1,350 kg.
Blau de Búfala Muntanyola es un queso muy especial. Su elaboración se basa en la leche de búfala del Empordà, que tiene un alto contenido en calcio, magnesio y fósforo, así como un gran valor energético. En cuanto a la descripción, su interior es de color blanco amarillento con pequeños agujeros azules por donde circula el oxígeno que hace que se desarrolle el hongo azul. Destaca por su cremosidad y por su sabor que, según los expertos, recuerda los taninos de la madera, la encina y el pino. La unidad de 750 grs cuesta 14,10 €.
