¿Cómo es el mejor jamón ibérico del momento? Llegan las Navidades y tener un delicioso y exquisito jamón en nuestra mesa es indispensable…
Y para salir de dudas y no equivocarnos con la compra de un jamón excepcional, cada año el Ministerio de Alimentación otorga los cada vez más reconocidos Premios Alimentos de España al Mejor Jamón, tanto Ibérico como Serrano. Y ya sabemos cuáles son los dos ganadores y cuatro finalistas de la tercera edición de 2020…
Unos premios que tratan de premiar y «promocionar el jamón de calidad, y mejorar su imagen y posición en los mercados» y que cada vez tienen mayor repercusión. No en vano, a los Premios Alimentos de España 2020 se llegaron a presentar 49 piezas de jamón, compitiendo entre ellas 27 piezas de jamón ibérico y 22 de jamón serrano.
La evaluación sensorial para distinguir los mejores jamones de España constó de dos fases. Una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte. Y otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y por último la impresión global.
Y es que el jamón ibérico merece un respeto. Y más desde que sabemos que Estados Unidos ha empezado a importar cerdos ibéricos para empezar a vender sus propios jamones…
En cualquier caso, vemos difícil que compita con el mejor jamón ibérico de España, o siquiera con el mejor jamón serrano. Si de verdad quieres saber cómo es el mejor jamón de 2020 (y sus precios) tan sólo sigue leyendo:
Jamones Juan Manuel, Guijuelo (Salamanca)
«El Jamón de Bellota Ibérico Juan Manuel son piezas seleccionadas minuciosamente procedentes de animales criados en libertad en dehesas y alimentados por bellota y ricas hierbas que marcarán las características finales del producto. Sabor delicado, jugoso y dulce, justo toque salado concebido por un buen proceso de salazón y curación de más de 48 meses». El Mejor Jamón Ibérico de 2020.
Jamones Ibéricos Blázquez, Salamanca
«Único, excelente, deseado…”. El jamón Admiración es el exponente universal de nuestro compromiso con la Gastronomía y la Alta Cocina. Representante de la máxima calidad promovida por Blázquez a través de décadas de tradición. Un sabor sublime fruto de una alimentación forjada a base de bellotas en montanera y un mínimo de curación de entre 3 y 5 años».
Jamones Segovia – Monte Nevado, Carbonero el Mayor (Segovia)
«Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de animales de pura raza, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba. Corte color rojo intenso, de veteado fino, brillante y de untuosa textura. Grasa ligera, se funde en la boca con dulces tonos de frutos secos. Sabor muy intenso de resonancias camperas, cuyo retrogusto salta de la lengua al paladar».
Embutidos Escámez, Bullas (Murcia)
«Elaborado a partir de los perniles más grasos de cerdos que han nacido y crecido en nuestro territorio, obteniendo jamones con gran entre-veteado, conservando su seña de identidad y características propias de nuestra tierra y su clima. El Jamón Serrano Reserva Escámez recibe una curación superior de 20 meses y un proceso de elaboración inspirado en lo tradicional. Se presenta como el mejor jamón de su clase con un alto rendimiento y goza de un color, sabor y aroma característicos». El Mejor Jamón Serrano de 2020.
Cárnicas 7 Hermanos, Valmojado (Toledo)
«Elaborado tras una estricta selección de la materia prima. Jamón Serrano de cerdo blanco graso con un proceso de curación lento a lo largo de 15 meses en bodega. Color púrpura rosado, aroma suave y sabor intenso, bien compensado. Buen nivel de grasa infiltrada. Adecuado nivel de grasa periférica».
Jamones Casa Vieja, Calamocha (Teruel)
«Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata. Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Un producto de máxima calidad con hasta dos años de curación natural en nuestro secadero de Calamocha. Aroma intenso con un sabor delicado y poco salado. Los cerdos son seleccionados minuciosamente y su sistema de crianza natural se rige bajo las estrictas normas de la DOP Teruel. Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre) y Duroc (línea padre)».
