Gastronomika 2017 calienta motores. Los mejores chefs del mundo se darán cita del 8 al 11 de octubre en San Sebastián, en uno de los mayores congresos gastronómicos del momento, que este año mira a India como país invitado. Pero más allá de las ponencias, está el Off de Gastronomika 2017. En Código Único le decimos qué no perderse.

 

Por AINHOA PASTOR

Que 14 chefs indios ponen el ‘picante’ a Gastronomika 2017 ya lo sabíamos. Como también conocíamos que San Sebastian Gastronomika 2017, organizada por El Diario Vasco y Grupo Gsr, se celebra en Donosti del 8 al 11 de octubre en el Palacio de Congresos Kursaal y que las entradas ya están a la venta. Pero quizá no sepa que a las ponencias con degustación de los mejores chefs del mundo que componen el programa oficial hay que sumar otras actividades, conocidas en su conjunto como el Off de Gastronomika y que no tienen desperdicio: catas con Josep Roca, maridajes con Josean Alija o concursos de champagne son algunas de ellas.

Actividades en el Off de Gastronomika 2017

Cocinando mano a mano con los chefs

Dos de los formatos más exclusivos del congreso permiten a un pequeño grupo de escogidos meterse en las cocinas y trabajar codo con codo con algunos de los mejores chefs del momento. En esta ocasión serán Andreu Genestra (Andreu Genestra Restaurant, Capdepera, Mallorca), Fran López (Villa Retiro, Xerta, Tarragona), Pedro Subijana (Akelarre, Gipuzkoa) quienes se pongan a disposición del público en la sección ‘Cocinando con…’, que permite clases prácticas para solo 10 personas. ‘Cocinas privadas’, los talleres monográficos de cocina para 40 personas que organiza Gastronomika, contará con la participación de Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes, Barcelona) y con el gastrónomo Miquel Brossa y Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray, La Rioja), quienes impartirán a dúo un taller único.

Concurso Wine&Win

5º edición de este popular concurso de cata de vinos por parejas. Un desafío que pone a prueba los conocimientos teóricos y prácticos de los participantes. El saber aliado con el entretenimiento. Este concurso está abierto tanto a amateurs como a profesionales, y siempre en pareja. La gran final, con la participación del público, consiste en una suma de preguntas y catas en directo que los finalistas responderán desde las mesas ubicadas en el escenario y a través de un diseño audiovisual a la manera de los concursos de la televisión.

Estreno del documental ‘The txoko experiencie’

Presentación en exclusiva en España del documental ‘The Txoko Experience. The secret culinary space of the basques’, centrado en la singularidad de los txokos y las sociedades gastronómicas del País Vasco, los productos de km 0 y la cocina vasca de vanguardia. La obra, dirigida por el politólogo vizcaíno Yuri Morejón, cuenta con la participación de Elena Arzak, Josean Alija, Aitor Arregi o Bittor Arginzoniz, entre otros.

Gastronomika 2017:

Andoni Luis Aduriz, en la pasada edición de Gastronomika.

Las mejores Wine Sessions

Destaca el taller que imparte Isa Bal, mejor sumiller de Europa 2008, titulado ‘¿Cómo llegar a ser master sommelier?’ y la sesión que dirigirá Josep Roca (El Celler de Can Roca) de ‘Ars Natura Líquida’, donde muestra el trabajo del Celler para recuperar toda la sabiduría antigua y crear nuevos licores, aguardientes, aceites esenciales o frutos aromáticos. Además, Bodegas Torres que realiza una sesión de cata guiada de variedades ancestrales recuperadas; Gramona, de algunas de sus mejores añadas; Chivite, que descorchará 15 Joyas de Colección de las añadas de los vinos de la gama Chivite Colección 125; Ribera del Duero, de diez de sus mejores vinos, o de la DO Cava, que presenta una enigmática y sorprendente cata de los primeros cavas de Paraje Calificado, la nueva categoría de cava.

Maridajes seleccionados y de tendencia

Gastronomika 2017 ha programado tres sesiones de maridajes para divulgar el arte de maridar, aunar y sumar sabores. S.Pellegrino presentará una sesión guiada y maridada con el saber de Josean Alija (Nerua) y el sumiller Juan Cruz; San Miguel glorifica el top de la leche cruda con un maridaje de cervezas y cinco de los mejores quesos del panorama láctico internacional, y Ostras Amélie hablará de las nuevas experiencias de consumo mediante un showcooking  de nuevas tendencias, “para acercar un producto de calidad a públicos que buscan innovación más allá del limón, tabasco y mignonette”.

Atlántico y Mediterráneo

Desde Lisboa, André Magalhães (Taberna da Rua das flores) repasará los petiscos (tapas) tradicionales portugueses vistos desde la óptica innovadora contemporánea. Desde el otro lado de la península, Balfegó acerca su famoso ronqueo del atún rojo del Mediterráneo, del que el chef Marc Miró elaborará diferentes creaciones.

Concurso y cata de champagne

En el concurso de champagne ‘La Flèche d’Or’ participarán algunas de las casas más emblemáticas de champagne, así como pequeños viticultores con producciones limitadas y destinadas a los consumidores más selectos. Además, Vigneron ofrecerá en exclusiva un taller cata de 5 de sus más exclusivos champagnes del mundo, todos ellos difícilmente asequibles en el mercado.

Además…

Dentro de Gastronomika 2007  también tendrá cabida una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa a cargo de Ramon Roteta, Ander González y el chef Ivan Surinder, Gastronomika Adolescentes, el Concurso Nacional de Parrilla o ‘Escoge tu pinche’, una divertida actividad en la que los grandes chefs ejercen de ayudantes de los cocineros noveles.