Así son los 16 restaurantes españoles con nueva Estrella en la Guía Michelín 2018

La nueva Guía Michelín es esperada cada año con gran expectación por parte de la comunidad gastronómica patria. Mantener una estrella es casi una hazaña para los restaurantes de la prestigiosa lista y este 2018 no iba a ser menos. Sin embargo, en Código Único nos fijamos en los recién llegados: estos son los 16 restaurantes que estrenarán Estrella Michelín en 2018, desde el ‘Cebo’ de Aurelio Morales al ‘Enigma’ de Albert Adrià

Por CARLOS NIETO

El 22 de noviembre la expectación era máxima en el Hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora (Tenerife). La Guía Michelín desvelaba sus Estrellas homónimas para 2018 y el anuncio se saldó con 16 buenas nuevas: es el número de restaurantes que estrenarán Estrella el año que viene.

Dicen que lo difícil no es llegar, sino mantenerse… Pero si le preguntan a cualquiera de los 17 premiados con una nueva Estrella Michelín, seguro que no piensan lo mismo. Estos son las 16 nuevas Estrellas Michelín en 2018 en España:

1. Nub (La Laguna, Tenerife)

Un caso paradigmático dentro de los nuevos restaurantes españoles con Estrella Michelín en 2018. El restaurante Nub ha recibido su estrella… Pero no podrá estrenarla en su local actual, cerrado por no disponer de salida de incendios. Entre tanto, busca nuevo emplazamiento. Menús de 48 a 63 €.

2. Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)

La nueva franquicia de Ángel León, el chef del mar, ya ha conseguido su primera Estrella Michelín. Situado en el Hotel Meliá Sancti Petri (5 estrellas). Toda una experiencia dedicada al mar: en su carta encontrarás desde plancton a choco, pasando por corvina, sardinas, erizos, atún rojo… Menús de 100 a 120 € (maridaje aparte).

3. Bardal (Ronda, Málaga)

El restaurante del chef Benito Gómez se hace con su primera Estrella Michelín. Su cocina está especializada en el trampantojo y en los sabores de la tierra, con productos locales, frescos y de temporada y sin ninguna restricción. Abierto en julio de 2016, ya es toda una referencia gastronómica en la provincia malacitana. Menús de 63,50 € a 80 € (maridaje aparte).

4. Sucede (Valencia)

De la mano del chef Miguel Ángel Mayor, en sólo año y medio el Restaurante Sucede, situado en el Hotel Caro de Valencia, ha logrado hacerse con su primera Estrella Michelín. Su cocina se inspira en las recetas más tradicionales de la época musulmana o medieval, dándoles un toque actual al más puro estilo El Bulli. Menús entre 70 € y 90 €. 

5. Audrey’s by Rafa Soler (Calpe, Alicante)

«Hay una nueva forma de entender el estilo: degustándolo», nos anuncia Audrey’s en su página web. El chef Rafa Soler se ha hecho con su primera Estrella con «una original fusión entre lo sofisticado y lo tradicional que, sin lugar a dudas, llenará cada mesa, cada plato y cada paladar de nuevas y deliciosas sensaciones». Platos basados en el producto fresco y local, primando el sabor sobre todas las cosas. Menús entre 42 € y 69 € (maridaje aparte).

6. El Rodat (Xàbia, Alicante)

Situado entre los 10 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana, El Rodat, de la mano de su chef Nazario Cano también ha logrado el hito de obtener una Estrella Michelín. Su lema llevar «la cocina valenciana al extremo». Menús entre 50 y 115 € (bebidas aparte).

7. Enigma (Barcelona)

‘La revolución gastro de Albert Adrià’, como ya comentamos en Código Único, es el nuevo proyecto del chef en la Ciudad Condal. Una experiencia para los sentidos que se compone de entre 40-45 platos… Que lleva unas cuantas horas de terminar. Desde 222 €.

8. Castell Peralada (Peralada, Girona)

Situado en el entorno único del Castell de Peralada, el restaurante homónimo apuesta por «una visión contemporánea de la cocina ampurdanesa». Hace poco más de un año que el local, llevado por el chef Xavier Sagristà (ex de El Bulli), lleva abierto y ya se han hecho con su primera Estrella Michelín. Todo un éxito que aspiran conservar este año. Menú degustación 79 €, maridaje 21 €.

9. El Doncel (Sigūenza, Guadalajara)

Los hermanos Enrique (chef) y Eduardo Pérez (maitre) tomaron las riendas en 2001 del restaurante familiar El Doncel. Y desde entonces su popularidad no ha hecho más que subir. Ahora les llega el reconocimiento mundial con su primera Estrella Michelín en 2018. Un hito además para la provincia de Guadalajara, ya que también es la primera en su historia. Su cocina presume de estar hecha «al más puro estilo de la tierra», fusionándose con la más creativa. Menú 62 € (bebidas aparte).

10. CEBO (Madrid)

‘Madrid tiene un ‘Cebo’ para la Cocina Mediterránea’, titulábamos en Código Único con motivo de la apertura del nuevo restaurante de Aurelio Morales en la capital. Y ese cebo también ha resultado atractivo para el jurado de la Guía Michelín en 2018. El restaurante, una apuesta muy personal de Morales, estrenará Estrella el año que viene. Menús desde 39 €

11. La Candela Restó (Madrid)

Una apuesta radical: «cocina salvaje» es la máxima de este restaurante abierto en junio de 2014 en pleno centro de Madrid procedente de Valdemorillo. La Candela Restó apuesta por «cocina humana, sensible, sana, original y sostenible» y «silvestre, sin domesticar, sin corsés, sin normas…» Tres opciones, dependiendo del tiempo que dispongamos, para  saborear sus propuestas: Menú Corto 60 €, Menú Medio 85 € y Menú Largo 100 €.

12. Trigo (Valladolid)

En pleno corazón de la meseta castellana, el Restaurante Trigo de Valladolid estrenará Estrella Michelín en 2018. «Cocina contemporánea de base tradicional, donde la técnica y el recetario clásico se unen en cada plato», reza en su web. Y es que el amplio recetario de la cocina castellana da para mucho… Mejor probarlo. Menús entre 40 y 50 € (sin maridaje).

13. Kiro Sushi (Logroño)

Efectivamente, el sushi es la temática de este restaurante. Kiro Sushi es un proyecto muy personal de su chef, Félix Jiménez, para aunar dos de sus pasiones: su Logroño natal y su amor por el sushi. Sofisticación y sencillez para platos que estimulan todos los sentidos gracias a la dedicación y el arte de Félix Jiménez. Sin duda, «un pedacito de Japón en el centro de Logroño». Precio a consultar.

14. La Bicicleta (Hoznayo, Santander)

Un proyecto modesto que nació con mucha ilusión y que se ve recompensado ahora con su primera Estrella Michelín. Todo un éxito para La Bicicleta, «un espacio vivo, dinámico y en continua transformación», afirman orgullosos en su web. Y lo cierto es que su carta, que apuesta por «elaboraciones sencillas y cuidadas» con «raíces en la cocina tradicional cántabra y vasca» se cambia cada semana, con la ilusión de sorprender a sus comensales. Menús degustación entre 50 y 65 € (sin bebidas).

15. Eneko (Larrabetzu, Bizkaia)

«Las manos del artesano esculpen emociones» nos asegura el chef Eneko Atxa en la página web de su proyecto más íntimo y homónimo. Eneko nos propone en su restaurante «9 platos cocinados en directo llenos de sabor, técnica y tradición con el menú Sutan». Sabor y dedicación… ¿Qué más se puede pedir? Menú Sutan 55 € (70 € a partir de 2018). 

16. Amelia (San Sebastián)

El último de la lista (pero no por ello menos importante) es Amelia Restaurant, sito en Donostia. Su menú cambia continuamente «dependiendo de los productos disponibles en el mercado y se compone de 12 platos. Un menú pensado hasta en el mínimo detalle», nos aseguran. Precio a consultar.

 

  • El Restaurante Caelis (Barcelona) no ha sido incluido en esta lista puesto que ya obtuvo una Estrella Michelín en su anterior emplazamiento.